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麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。另有，歌曲《麦芽糖》。

名称中文名称：麦芽糖 　　中文别名：淀粉糖,饴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖 　　英文别名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose, 　　4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose化学式C12H22O11·H2O相对分子质量360.32性状无色结晶。味甜,甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。储存密封干燥保存。用途生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。质检信息质检项目指标值重金属(以Pb计)，% ≤0.001 　　比旋光度[α](20℃,D)，°·m2/kg +126.0°～+132.0° 　　氯化物(Cl)，% ≤0.01 　　硫酸盐(SO4)，% ≤0.03 　　水溶解试验 合格 　　pH(10g/L，25℃) 4.5～6.5 　　钡(Ba) 合格 　　灼烧残渣(以硫酸盐计)，% ≤0.1

麦芽糖 　　　从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or MaltSugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结  

麦芽糖

晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11 　　　由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。 　　麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。 　　麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。