山梨酸钾山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
英文名 Potassium sorbate
分
学名 己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
CAS：24634-61-5
分子式 C6H7KO2
结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
质量标准：国家标准GB13736-2008
俗称：防腐剂
用途 目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。 山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道！
国内外有关该品的研究现状、生产及在制剂中应用情况 发达国家对山梨酸及其盐类的开发生产十分重视，美国、西欧、日本是食品防腐剂生产较为集中的国家和地区。①Eastntan公司是美国的生产山梨酸及其盐类的厂家，1991年购买了Monsanto公司的山梨酸生产装置后．生产能力达5000吨／年，占美国市场的55%～ 60%；②Hoehst公司是德国及西欧生产山梨酸的厂家，也是世界的山梨酸盐生产厂。其装 置能力为7000吨／年，约占世界产量的1／4；③日本是世界防腐剂的生产国，总产量已达12O00～14000吨／年， 世界山梨酸钾产量的约45%～50%主要来自日本的大赛珞、合成化学品、窒素及上野制药等四家公司，其装置能力依次为年产5000、2800、2400、2400吨。 目前，我国山梨酸盐类不仅国内销售旺盛，而且已销往国外，特别是在西欧、巴西、沙特、法国、韩国、东南亚各国。所以山梨酸盐不仅国内市场较好，而且在市场上也有一席之地。